蒸發結晶和冷卻結晶是兩種不同的結晶方法，它們的主要區別如下：

1.蒸發結晶和冷卻結晶的原理不同：

蒸發結晶：通過加熱蒸發溶劑，使溶液由不飽和變為飽和，繼續蒸發，過剩的溶質就會呈晶體析出。這種方法適用于溶解度隨溫度變化不大的物質，如氯化鈉。

冷卻結晶：通過降低溶液的溫度，使溶質析出的方法。適用于溶解度隨溫度升高而明顯增大的物質，即溶解度隨溫度降低而減小的物質。

2.蒸發結晶和冷卻結晶的析出方式不同：

蒸發結晶：通過加熱蒸發溶劑水，使水減少甚至沒有，使溶質結晶，例如NaCl的結晶。

冷卻結晶：先稍微加熱形成較高溫度下的飽和溶液，然后冷卻，在降溫的過程中，溶質的溶解度減小，結晶析出，例如KNO3的結晶。

3.蒸發結晶和冷卻結晶的使用情況不同：

蒸發結晶：適合于溶解度隨溫度變化不大的物質，如氯化鈉。

冷卻結晶：適合于溶解度隨溫度變化大的物質，如硝酸鉀。

4.蒸發結晶和冷卻結晶的溫度條件不同：

蒸發結晶：在較高溫度下得到晶體。

冷卻結晶：在較低溫度下得到晶體。

總結來說，蒸發結晶主要通過蒸發溶劑來達到結晶的目的，而冷卻結晶則是通過降低溶液的溫度來實現結晶。兩者的選擇取決于溶質的溶解度隨溫度變化的特性。