蒸發器和冷凝器是在工業生產中常見的兩種設備，雖然它們都屬于蒸發系統的一部分，但其功能和原理存在一些明顯的區別。

首先，蒸發器通常指的是MVR蒸發濃縮結晶系統或者多效蒸發器，它是通過加熱液體使其蒸發，從而實現濃縮和分離的過程。在蒸發器中，液體被加熱至沸騰點，產生蒸汽，而蒸汽中的水分會被冷凝器冷凝回液體，實現物質的濃縮。蒸發器一般采用的是外加熱源，如蒸汽、電加熱等，以提供足夠的熱量來使液體迅速蒸發。蒸發器的主要功能是將溶液中的溶劑分離出來，使溶質濃度得到提高。

而冷凝器則是蒸發系統中的另一部分，主要用于將蒸發器中產生的蒸汽冷凝成液體。冷凝器通常采用的冷卻介質有冷水或制冷劑等。當蒸氣通過冷凝器時，受到冷卻介質的冷卻作用，從而使蒸氣中的水分凝結成液體，完成了從氣態到液態的轉變。冷凝器的作用是將蒸發器中產生的蒸汽重新變為液態，以實現物質的回收和再利用。

可以看出，蒸發器和冷凝器在功能上有明顯的差異。蒸發器主要起到了分離和濃縮的作用，通過加熱液體使其蒸發，將溶質從溶液中分離出來，達到濃縮的目的。而冷凝器則是將蒸發器中產生的蒸汽冷凝成液態，實現物質的回收和再利用。蒸發器和冷凝器相輔相成，共同完成了蒸發系統的工作。

此外，蒸發器和冷凝器在工作原理上也存在差異。蒸發器通過加熱液體，使其蒸發成蒸汽，而冷凝器則是通過冷卻蒸汽，使其凝結成液體。這兩個過程在蒸發系統中形成了一個循環，以實現物質的連續分離和濃縮。

綜上所述，蒸發器和冷凝器是蒸發系統中不可或缺的兩個組成部分，它們在功能和原理上存在明顯的差異。蒸發器通過加熱使液體蒸發，實現物質的分離和濃縮，而冷凝器則是將蒸發器中的蒸汽冷凝成液體，實現物質的回收和再利用。蒸發器和冷凝器相互配合，形成了蒸發系統中的一個閉環循環。對于工業生產中需要進行濃縮和分離的物質，蒸發器和冷凝器的應用是非常重要的。

蒸發器和冷凝器它們在蒸發結晶、熱交換、冷凝等過程中，分別起到了不可或缺的作用。盡管它們在功能和結構上有一些差異，但兩者都依賴于熱交換原理。